ご質問ありがとうございます！こちら弊社では

＜社外用ダッシュボード提供＞
・1周目：Looker導入のためのPoC期間で、経営会議でデモするためのダッシュボードづくり
・2周目：クライアント提案用のテストダッシュボード作成
・3周目：クライアント販売・提供用のダッシュボード作成

というフェーズがありまして、それぞれ再構築する前提で、読み込むデータマートのワークフロー部分も含めてゆるく作って進めていきました。また並行して、社内用にダッシュボードを整備しながら経験値を積むこともできました。（なので思い返すと、周回しやすい恵まれた状況ですね 笑）

社内向けの提供のみの場合でも、1回つくってみると、「ああ、あそこはこうすればよかった」という部分が出てくると思います。
また、利用者に触ってもらうと色々出てくるので、それを踏まえて、2、3回、作り直してみるといいかなと思っています。（もしそういう部分が出てこなかったら、それは問題なしということでいいかと思います！）
そして、いきなり全部署向けだと、上のことが実施しにくいと思いますので、まずは特定の部署向けに始めていくといいのかな〜と。

すみません、こちらでお答えになっているかちょっと心許ないですが、以上よろしくお願いします。