ご質問ありがとうございます！

弊社内では、私以外にアドホックにBigQueryを叩いて分析しているメンバーがおらず、何もしていないというのが直接のご回答になりますが、もし仮にそういう状況が発生したとして、お答えさせて頂きます。

この場合、Lookerでカバーしていないデータを扱う高度なデータ分析を行う状況かと思います。
なので、相応のデータ関連スキルを有しているプロフェッショナルなメンバーが対象になるという前提で…。
　1. データには自由に触ってもらうが、ガバナンスはしない
　2. モデリング層の定義ファイルを参照してもらう（公式の定義を提供する）
　3. 主要なダッシュボードを教える（正解となる大元のデータの数字を提供する）
　4. 結果への責任は持ってもらう
という形を取るかと思います。

Lookerだと、2の部分でモデリング層のviewファイルを共通言語として扱うことができるのと、
出力時に生成されたSQL文を見ることができるので、定義を揃える上で少し便利かなと思います。
自由には責任が伴います。「色々したいBigQueryユーザー」には、それだけの覚悟を求めてもいいんじゃないかと考えています。