Lighthouseは使っていましたが、"Core Web Vitals"とかの用語は知りませんでした。
Cumulative Layout Shift は確かにずれて表示されていくサイトはユーザー体験が悪いと感じていて、Gatsbyでも画像の枠だけ先に表示されてずれないのは良いと思っていたのですが、そういう指標があると知って勉強になりました！