確かに懸念していますが、Next の Discussion を見ているとちゃんとセマンティクスは議論されていて、 ISR も Vercel 特化のように見えますが、一応 s-maxage という仕様で一般的に実現可能です。その点は心配していません。
Jamstack はNetlifyのポジショントークだと認識しているのですが、EdgeWorkerでやる側に倒すのがいいのでは、という認識です。

裏は多分AWSなので、継続性は心配してないです。この手のテックベンチャーは会社を潰す時、スタックごとOSS化するので。