テーブル物理設計に関しては自動パフォーマンスチューニング機能によってほとんどのケースに対応できるようになっています。手動で設計していく場合に気をつけるポイントとしては以下にまとまっていますが、一番性能に効きやすいのがソートキーと分散キーであることが多いです。
https://docs.aws.amazon.com/ja_jp/redshift/latest/dg/c_designing-tables-best-practices.html